Dầu thực vật mang độc tố có thể gây ung thư

Mới đây, các nhà khoa học tại trường Đại học De Montfort Leicester (DMU) đã nghiên cứu và xác định hàm lượng các hóa chất độc hại từ các loại dầu ăn. Các tình nguyện viên được cung cấp dầu hướng dương, dầu thực vật, dầu bắp, dầu oliu, bơ để nấu ăn. Rất bất ngờ khi họ phát hiện dầu hướng dương và dầu bắp tạo ra hàm lượng aldehyde cao gấp 20 lần so với mức quy định của WHO. Dầu oliu và bơ tạo ra một lượng ít hơn và dầu dừa là loại dầu tạo ra lượng hóa chất ít nhất.

Dầu ăn và bơ thực vật đều chứa hàm lượng chất béo nhân tạo gọi là chất béo chuyển hóa. Đa số các chất béo này đều được hình thành trong quá trình sản xuất công nghiệp – hydro hóa, tức là hydro được thêm vào dầu thực vật. Đối với dầu thực vật, quá trình hydro hóa giúp cho thời gian sử dụng dầu được kéo dài.

Vào năm 2013, một nghiên cứu tại Mỹ đã phát hiện ra một điều gây sốc rằng các chất béo đó không phải chất béo bão hòa mà là chất béo trans. Tác giả của nghiên cứu này chính là người đầu tiên tiên phong nghiên cứu mối liên quan giữa bệnh tim và đồ ăn đã qua chế biến.

Tác hại của omega – 6

Trong dầu thực vật có hàm lượng cao chất omega – 6, chất này có thể đẩy các chất omega – 3 ra khỏi bộ não, một yếu tố gia tăng các bệnh về tâm thần.

Con người tiến hóa theo cơ chế dinh dưỡng cân bằng 1/1 giữa omega – 6 và omega -3, trong khi ở các nước phương Tây, tỉ lệ này lại là 10/1, thậm chí là 20 – 25/1. Tỉ lệ càng cao đồng nghĩa với việc gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư trực tràng, hen suyễn, loãng xương, viêm khớp, các bệnh thoái hóa hệ thần kinh”.

Chất béo có lợi cho sức khỏe từ dầu thực vật

Dầu oliu được cho là một loại dầu rất tốt cho sức. Tuy nhiên dầu oliu chỉ có thể dùng khi chế biến ở mức nhiệt độ trung bình, không cao hơn 180 độ C. Độ nóng của dầu oliu thấp hơn 163 độ C. Dầu bơ không nên sử dụng vì nó có điểm khói tới 256 độ C. Dầu hạt lanh rất mong manh và tuyệt đối không được đun nóng.

Bơ hữu cơ có tỉ lệ omega – 6/omega – 3 lý tưởng ở mức 2/1. Nó cũng là một nguồn tốt của các axit béo mạch ngắn và trung bình cũng như chất béo vitamin hòa tan A, D, E và K. Bơ từ bò ăn cỏ chứa một hợp chất giúp chống lại các bệnh ung thư và giúp tăng cơ bắp thay vì mỡ.

Dầu dừa không chứa bất kì chất omega nào nhưng đây là một chất béo cực tốt cho sức khỏe. Nó rất dễ tiêu hóa và hỗ trợ cho hệ miễn dịch và hệ chuyển hóa cũng như cung cấp cho não và cơ thể một nguồn năng lượng đáng kể. Nó giúp giảm sự căng thẳng, hỗ trợ khả năng sinh sản và chức năng của tuyến giáp.

Đọc thêm: Những thói quen nhỏ hàng ngày giúp ngăn ngừa ung thư