Acrylamide trong chế biến thực phẩm và nguy cơ ung thư

Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã đánh giá khả năng gây ung thư của acrylamide và liệt kê nó là chất gây ung thư cấp hai, tức là chất bị nghi ngờ là chất gây ung thư ở người.

Mục lục

Acrylamide trong thực phẩm

Trong thực phẩm, Acrylamide là sản phẩm trung gian trong quá trình chế biến thực phẩm, xuất hiện khi thực phẩm chế biến ở nhiệt độ cao (hơn 120 độ C) đặc biệt trong quá trình chiên, nướng, quay.

Acrylamide không có trong thực phẩm chưa qua chế biến. với thực phẩm chế biến ở dạng hấp hoặc luộc, hàm lượng Acrylamide gần như không có hoặc rất thấp..

Làm thế nào để giảm nguy cơ ung thư do Acrylamide trong thực phẩm?

Đồ chiên rán là một trong những loại thực phẩm chính được tiêu thụ nhiều nhất ở nước ta, để giảm tác hại của acrylamide đối với sức khỏe mọi người nên chú ý thực hiện những điều sau

1. Tránh nấu thức ăn quá chín (chẳng hạn như nhiệt độ quá cao hoặc thời gian làm nóng quá lâu). Tuy nhiên, cần đảm bảo rằng nó được nấu chín để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm và tránh các bệnh lây truyền qua thực phẩm

2, Hạn chế tối đa ăn khoai tây chiên

Khoai tây chiên được chiên trong dầu với nhiệt độ cao làm sinh ra Acrylamide gây ung thư. chúng không có giá trị dinh dưỡng, lại dễ gây béo phì, vì vậy nên dần loại bỏ thói quen ăn khoai tây chiên .

3. Đề nghị các doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm cải tiến công nghệ chế biến thực phẩm, nghiên cứu phương pháp giảm thiểu, loại bỏ acrylamide thực phẩm, từng bước tối ưu hóa điều kiện sản xuất lương thực, thực phẩm hộ gia đình ở nước ta.

Để tăng hiệu quả ngăn ngừa nguy cơ ung thư các bạn bổ sung chất dinh dưỡng hợp lý đặc biệt từ những loại thực phẩm và những loại thảo dược thiên nhiên các tác dụng cải thiện sức khỏe tăng cường đề kháng, miễn dịch cho cơ thể

Những sản phẩm này thường có thành phần là thảo dược. có hàm lượng cao những chất chống oxy hóa có thể đáp ứng trong việc điều trị và không mang lại tác dụng phụ cho cơ thể

*Bệnh nhân nên trao đổi trước với bác sĩ về tình trạng bệnh để lựa chọn sản phẩm phù hợp